Knusprig, zart und voller Käse: Das Kohlrabischnitzel
Stellt euch vor: eine goldbraune, perfekt knusprige Panade außen – und drinnen zartes Kohlrabigemüse mit einer Schicht geschmolzenem Käse. Genau das liefert dieses Rezept. Kein Fleisch, aber jede Menge Genuss.
Wer vegetarisch kochen möchte, ohne auf den klassischen Schnitzel-Genuss zu verzichten, sollte diese Variante unbedingt kennenlernen. Kohlrabi und knusprige Panade harmonieren ohnehin wunderbar – doch erst die eingeschmolzene Käsescheibe macht das Ganze wirklich unwiderstehlich.
Als Füllung eignet sich Gouda hervorragend, aber auch Cheddar oder Emmentaler funktionieren bestens, falls man es etwas würziger oder nussiger mag.
Die Zutaten für Kohlrabischnitzel mit Käse
Das Schöne an diesem Rezept: Es braucht keine aufwendige Vorbereitung und keine besonderen Kochkenntnisse. Die Käsescheibe übernimmt dabei eine praktische Doppelrolle – sie sorgt für Geschmack und hält die beiden Kohlrabischeiben zuverlässig zusammen.
Zutaten für vier Personen:
- 3 große Kohlrabi
- Salz
- 2 Eier
- Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 4 EL Mehl
- 8 EL Paniermehl
- 100–150 g Gouda in Scheiben
- 8 EL Öl
Schritt für Schritt: So werden die Kohlrabischnitzel zubereitet
- Kohlrabi vorbereiten: Die Kohlrabi gründlich putzen, schälen und in etwa 3 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. Anschließend im sprudelnden Salzwasser rund 5 Minuten bissfest garen, sofort abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
- Panade vorbereiten: Die Eier auf einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils separat in flache Teller füllen. Den Gouda auf die passende Größe der Kohlrabischeiben zuschneiden.
- Schnitzel füllen und panieren: Je eine Käsescheibe zwischen zwei Kohlrabischeiben legen. Das gefüllte Päckchen zunächst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die gewürzte Eiermischung ziehen, kurz abtropfen lassen und anschließend fest im Paniermehl andrücken. Lockere Brösel leicht abschütteln.
- Braten: Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beilage und Variationen
Kartoffelpüree oder ein klassischer Kartoffelsalat passen hervorragend zu diesen Kohlrabischnitzeln. Wer es noch herzhafter mag, legt zusätzlich eine Scheibe Schinken zwischen die Kohlrabischeiben – schon hat man eine Art vegetarisches Cordon bleu.
Wer auf den Geschmack von Gemüseschnitzeln gekommen ist, kann auch Blumenkohl auf dieselbe Art und Weise zubereiten. Das Prinzip bleibt gleich, das Ergebnis ist ebenso knusprig und überzeugend.
Tipps für die perfekte Panade
Damit die Panade wirklich hält und gleichmäßig knusprig wird, sollten die Kohlrabischeiben vor dem Panieren vollständig trocken sein. Restfeuchtigkeit ist der häufigste Grund, warum Panaden abfallen. Außerdem gilt: Paniermehl immer fest andrücken und nicht zu viel Öl auf einmal erhitzen – mittlere Temperatur sorgt für gleichmäßige Bräunung ohne verbrannte Stellen.